Superschnelle Kokosmakronen

Die meisten Kokosmakronenrezepte erfordern Sahne, Schmand, Quark oder ähnliche Milchprodukte. Da ich auf diese neuerdings aber leider verzichten muss, habe ich ein Rezept mit Marzipan ausprobiert. Diese Kekse schmecken vorzüglich, werden viel saftiger und dürften obendrei in der Keksdose noch deutlich länger frisch bleiben. Klare Nachmachempfehlung von mir! 🙂

Zutaten
200 g Kokosraspel

200 g Marzipan

250 g Puderzucker

3 TL Wasser
5 Eiweiß

Und so geht’s
Backofen vorheizen auf 180° Ober-/Unterhitze.

Marzipan sehr fein hacken.
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät (Knethaken) miteinander vermengen (das Eiweiß muss nicht steifgeschlagen werden!).
Backblech mit Backpapier belegen.
Mit einem Löffel kleine Häufchen auf das Backblech setzen, dabei etwas Abstand lassen. Ca. 18 Minuten backen.

Marzipan-Makronen

Als ich klein war, habe ich jedes Jahr mit meiner Oma Marzipan-Makronen gebacken. Nach mehr als einem Jahrzehnt wollte ich es nun selbst probieren. Leider ist meine Oma mittlerweile zu dement, um sich an Rezepte oder überhaupt an Weihnachsplätzchen zu erinnern, also musste ich es selbst probieren. Ich habe ein Bisschen herumexperimentiert und das hier ist dabei herausgekommen. Diese Makronen sind schnell zu machen und bleiben in der Keksdose mehrere Wochen lang schön saftig. Das perfekte Rezept für Marzipanliebhaber!

Handwerkszeug
große Rührschüssel
Mixer mit Schneebesenaufsatz
Sieb
Küchenreibe
Esslöffel
Backblech
Backpapier

Zutaten
2 Eiweiß
1 Prise Salz
200 g Mandeln
200 g Puderzucker
200 g Marzipanrohmasse
1 Pckg (100 g) Belegkirschen
ca. 30 Backoblaten (5 cm Durchmesser)

Und so geht’s
Bachblech mit Backpapier auslegen.
Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen. Puderzucker dazusieben und mit dem Esslöffel unterrühren. Mandeln untermengen. Marzipan mit der Küchenreibe dazu reiben und mit den Händen zu einem klebrigen Teig verkneten.
Ofen vorheizen auf 150° C.
Den Teig zu kleinen Kugeln formen, jede Kugel auf eine Oblate setzen und flachdrücken. In die Mitte jeder Makrone eine Belegkirsche drücken und die Plätzchen ca. 30 Minuten lang backen. Sie sollten in der Mitte noch weich sein.