Es gibt zahlreiche Gründe dafür, beim Backen von süßen Köstlichkeiten ein Ei, Backpulver, Puddingpulver oder andere Zutaten wegzulassen: Veganismus, Nahrungsmittelunverträglichkeiten oder schlicht und einfach die Tatsache, dass man die erforderliche Zutat nicht im Haus hat. Eine Komponente ersatzlos wegzulassen, führt in den meisten Fällen jedoch nicht zu dem gewünschten Ergebnis. Deshalb habe ich hier für euch eine Liste zusammengestellt, der ihr entnehmen könnt, welche Backzutaten ihr ohne allzu große Geschmacksverluste durch welche Alternativen in welchem Verhältnis ersetzen könnt. Dabei geht es in diesem Artikel jedoch nicht um Produkte, die dazu gemacht sind, andere zu ersetzen (z.B. Sojamilch statt Kuhmilch), sondern um Dinge, die einfach viele immer im Haus haben.
Die Zutaten sind alphabetisch geordnet. 🙂
Backpulver
Natron (1:1), wenn der Teig sonst keine Säure hat, 1 TL Essig hinzufügen
Butter
Margarine (1:1)
geschmacksneutrales Pflanzenöl (1:0,8), funktioniert nur, wenn weiche oder flüssige Butter benötigt wird!
Crème fraîche
Saure Sahne (1:1)
Joghurt mind. 3,5% Fett (1:1)
Mascarpone und Milch 1:1 (1:1)
Quark (1:1)
Schmand (1:1)
Dinkelmehl
Weizenmehl (1:1)
Eier
Banane (1 Ei:~0,5 Banane), es sollte in der Regel maximal die Hälfte der Eier ersetzt werden, nur bei Rührteig kann in manchen Fällen ganz auf Eier verzichtet werden
Apfelmus (1 Ei:2 EL Apfelmus), es sollte in der Regel maximal die Hälfte der Eier ersetzt werden, nur bei Rührteig kann in manchen Fällen ganz auf Eier verzichtet werden
Joghurt
Saure Sahne (1:1)
Crème fraîche (1:1)
Mascarpone und Milch 1:1 (1:1)
Quark (1:1)
Schmand (1:1)
Limettensaft
Zitronensaft (1:1)
Margarine
Butter (1:1), außer bei Buttercreme und anderen ungebackenen Füllungen
geschmacksneutrales Pflanzenöl (1:0,8)
Milch
Wasser, Schlagsahne 2:1 (1:1)
Natron
Backpulver (1:1)
Öl
flüssige Butter (0,8:1)
flüssige Margarine (0,8:1)
Puddingpulver, Schokoladengeschmack
Speisestärke (1:1), 1 EL lösliches Kakaopulver hinzufügen, Zuckermenge um ca. 10 g reduzieren
Puddingpulver, Vanillegeschmack
Speisestärke (1:1), etwas Vanille/Vanilleextrakt hinzugeben, ersatzweise auch Vanille- oder Vanillinzucker, dann die Zuckermenge entsprechend verringern
Quark (im Teig, nicht in Füllungen oder bei Käsekuchen!)
Saure Sahne (1:1)
Joghurt mind. 3,5% Fett (1:1)
Mascarpone und Milch 1:1 (1:1)
Crème fraîche (1:1)
Schmand (1:1)
Saure Sahne
Crème fraîche (1:1)
Joghurt mind. 3,5% Fett (1:1)
Mascarpone und Milch 1:1 (1:1)
Quark, Vollfettstufe (1:1)
Schmand (1:1)
Schmand
Crème fraîche (1:1)
Joghurt mind. 3,5% Fett (1:1)
Mascarpone und Milch 1:1 (1:1)
Quark, Vollfettstufe (1:1)
Saure Sahne (1:1)
Speisestärke
Weizenmehl (1:1) + etwas mehr Backpulver
Puddingpulver Vanille (1:1)
Weizenmehl
Dinkelmehl (1:1), „normales“ Mehl nicht durch Vollkornmehl ersetzen!
Zitronensaft
Limettensaft (1:1)
Zucker
Stevia, aber nach meinen Erfahrungen sollten nur maximal 45% des Zuckers ersetzt werden. Bei Backwaren mit vielen Milchprodukten (z.B. Käsekuchen) bis zu 75%. Funktioniert auch nur, wenn der Zucker keine volumengebenden Eigenschaften haben muss. Verhältnis je nach verwendetem Produkt.
To be continued! 🙂
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